Am Vortag (Samstag, dem 6. April) war an der Messstation des Wetterdienstes in Ohlsbach mit 30,1° Celsius der früheste Hitzetag des Jahres seit Beginn der Wetteraufzeichnungen gemessen worden. Biergartenwetter und Weinverkostung — zwei Ereignisse, die keine Berührungspunkte zu haben scheinen. Und doch gibt es eine Verbindung zwischen Klimaerwärmung und PiWI-Rebsorten, erläuterte Sälinger in seiner Begrüssung: „Vor über 100 Jahren wurde mit der Züchtung von widerstandsfähigen Rebsorten begonnen, weil die europäischen Rebsorten gegen die im 19. Jahrhundert aus den USA eingeschleppten Mehltau-Pilze keine natürlichen Resistenzen haben und auf Pflanzenschutz angewiesen sind. Weil die neuen PiWi-Rebsorten bis zu 80 Prozent weniger Pflanzenschutz benötigen, kann dabei auch 80 Prozent Maschineneinsatz  mit den entsprechenden CO₂-Emissionen eingespart werden. So kann der Weinbau mit PiWi-Rebsorten dazu beitragen, unsere Klimaziele zu erreichen.“

Nicht nur bei der CO₂-Bilanz wirken sich die PiWI-Sorten positiv aus. In Steillagen, wo keine maschinelle Bewirtschaftung möglich ist und hohe Arbeitskosten anfallen, machen die neuen Rebsorten die Bewirtschaftung ökonomisch auch in Zukunft möglich. So können, beispielsweise an der Mosel, oder in Durbach die für das Landschaftsbild prägenden und für den Tourismus wichtigen Steillagen erhalten werden, da weniger Arbeitseinsätze nötig werden. War bei der Premiere von „Zukunft ins Glas“ vor einem Jahr aus Durbach nur das ökologische Weingut Glanzmann mit PiWi-Weinen dabei, so konnten am vergangenen Sonntag mit „Souvignier Gris“ die ersten PiWi-Weine der Durbacher Winzer und des Schwarzwaldweingutes Andreas Männle probiert werden. 

Insgesamt war die Zahl der teilnehmenden Betriebe um 25 Prozent auf 15 gestiegen. Dabei waren Weinbaubetriebe aus dem gesamten badischen Weinbaubereich Ortenau, der nicht deckungsgleich mit dem Ortenaukreis ist, von Baden-Baden bis nach Gengenbach, in die Kelterhalle der Winzergenossenschaft Rammersweier gekommen. Aus Baden-Baden waren neben dem Baden-Badener Weinhaus am Mauerberg mit „Cabernet Carbon aus dem Barrique“ und „Regent“, der Winzer Volker Maier vom Bio-Weingut Maier mit einer breiten Auswahl an PiWi-Weinen (u.a. „Johanniter“ und „Prior rosé“) und Anette Bähr, Kellermeisterin vom Weingut Nägelsförst mit ihren ersten „Souvignier Gris“ vor Ort. Auch die Affentaler Winzer, S’Wilde Weingut aus Sasbachwalden und der Ortenauer Weinkeller hatten die neue Sorte dabei, ebenso wie die Waldulmer Winzergenossenschaft, bei denen sie den programmatischen Namen „Zeitenwandel“ trägt. Viele Besucher nutzten dies, um den aufstrebenden „Souvignier Gris“ aus verschiedenen Jahrgängen, von mehreren Weingütern, aus dem Stahltank, aus dem Tonneau und unfiltriert aus Faßproben, u.a. der Weinmanufaktur Gengenbach-Offenburg, kennenzulernen, die auch den 2023er „Sauvitage“ ausschenkten.

Der Acherner Winzer Maximilian Bohnert brachte unter anderem den PiWi-Weißwein „Helios sur lie“ mit, der über neun Monate auf der Feinhefe gereift ist. Winzer Stefan Huschle vom VDP-Weingut Freiherr von und zu Frankenstein in Offenburg  ermöglichte mit einer Fassprobe „Monarch“, eine Kreuzung von „Solaris“ mit „Dornfelder“, diese Freiburger Rotweinsorte außerhalb des Cuveé in dem sie eingesetzt wird, kennenzulernen. Auch die Rammersweierer Winzer, die für „Zukunft ins Glas!“ erneut ihre Kelterhalle zur Verfügung stellten, hatten erstmal fünf verschiedene, ihrer „Pioniere“-Weine im Ausschank: die weißen Sorten „Solaris“, „Muscaris“, „Souvignier Gris“ und „Sauvitage“, sowie den Rotwein „Cabernet Cortis“.